莲藕时间长了变成褐色还能吃吗
时间：2023-11-04 20:23:13来源：莲藕时间长了变成褐色还能吃吗？
能吃，之所以会变色，是因为莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质。
当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质。
醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质。
变了颜色的莲藕，只要没有腐烂，仍然可以放心食用
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