腌雪里蕻的方法和步骤（东北雪里蕻腌制方法）

腌雪里蕻的方法和步骤？

下面是腌制方法:

①将雪里蕻去除根和不可食部分，洗净，控干水分。

 ②取一小缸，洗干净，抹干水。

将雪里蕻平铺在缸内，撒一层花椒盐（将花椒和盐拌和在一起），再铺一层雪里蕻，再撒一层花椒盐，直至将雪里蕻腌完，最上面要多撒一些花椒盐。

③第二天倒缸一次，以后每两天倒缸一次，腌半个月后，可以食用。

倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。

这种腌雪里蕻的特点是腌出的雪里蕻颜色碧绿，味咸而不酸，腌半个月后雪里蕻还是鲜绿色的。

腌一个月后则变成深绿色。

东北雪里蕻腌制方法？

1泡——淘米沸水浸泡

淘米沸水浸泡雪里蕻，可以说是一道超级简单的速成腌菜。

将雪里蕻洗尽，放入耐热的搪瓷盆中，将淘米的前3道水放入锅中烧沸，直接淋入到雪里蕻中，其沸水必须没过雪里蕻。

若是不想让雪里蕻变黄，不要盖盖子，这样浸泡一天雪里蕻还是绿色，可以直接烹饪。

大多人喜欢黄着吃，淋入沸水后马上盖严实盖子，等待1～2天便发酵成金黄色，俗称黄菜。

2渍——盐渍发酵

雪里蕻和其它类芥菜一样，非常适合用盐渍发酵做成酸脆的腌菜，腌制的时间越长就越醇香。

雪里蕻洗干净后，放在通风有阳光的地方晾晒半天至蔫吧，然后加入适量的食盐，用手搓揉将盐分均匀地溶入，雪里蕻茎杆多揉两遍，力道也可大些，待雪里蕻变成深绿色，放入容器里压紧压实，上面放入干净的石头压住，密封好，如果想加快发酵过程可注入酸水没过雪里蕻。

若想让雪里蕻继续保留深绿色，那么容器里要做除水处理，一旦有水渗出，就得拿出来稍微晾一下，不过这样的腌出来的雪里蕻是不会变酸的，少了初衷酸酸口感的风味。

3蒸晒——先晒后蒸

雪里蕻腌制成干腌菜与其它干腌菜做法没有太大差别。

雪里蕻洗干净后，放在通风有阳光的地方晾晒半天至蔫吧，加入食盐搓揉至盐溶入其中，在放入陶瓷坛里压紧压实，上面再撒一层薄盐，密封好，一周后再拿出来晾晒一天，然后放入锅内大火蒸制5分钟，冷却后入坛，过几天再拿出来晾晒半天后，再蒸制几分钟即可。

此法腌制出来的雪里蕻会变成褐黄色，无法保持绿色。

腌雪里红腌制方法？

材料

雪里红(毛重)8斤，盐1斤

做法

1.将雪里红择洗干净，将黄叶取下就可以了，

4.用半斤盐刹水，

5.雪里红攥净，然后层层码入干净的盆罐中，每一层都要撒一些盐，不要盖盖子，放置三天，每天都要翻动一次，上面的放到下面去。

6.再次将水攥一攥，装坛，将剩余的盐和水烧开，凉后倒入，水没过雪里红。

用石头压在雪里红上面。

7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低，食用最健康。

食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。

速腌雪里蕻做法？

准备材料

雪里红1000g、盐适量

雪菜的腌制方法

1、首先把雪里红去掉坏的叶子和根部

2、然后把雪里红晒24小时

3、缸洗净，晒干水分

4、放入晒好的雪菜和盐，搅拌均匀，静置一周

5、一周后拿出，完成

雪里蕻怎么腌制？

配料：

雪里蕻5斤、精盐斤

烹饪步骤：

1.雪里蕻买回先晾晒一天。

2.用盐干搓。

3.直至将雪里蕻的水分挤出。

4.放入干净的容器中，一个月就可以吃了。

5.吃吧。

烹饪小贴士：

1、这道小菜非常的开胃下饭，其颜色特别的绿，拌雪里蕻时必须加入少许香油，才能够真正吃到小菜的味道。

2、为了更入味，可反复揉搓，但是尽量小心不要扯断，尽量保持完整。

3、腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子，我用的是砂锅。

4、最好选择茎叶粗壮，新鲜，黄叶少的雪里蕻。

5、雪里蕻富含植物纤维、维生素A、维生素C、维生素B、维生素B2和磷、铁等矿物元素。

有着解毒消肿，开胃消食，温中利气。

明目利膈等功效。