天津麻花车的秘密 关于天津麻花车的秘密的问题

1、大麻花的做法是在炒麻花的前一天，在2500克面粉中加入500克老肥，用4温开水搅拌均匀，发酵成老肥，第二天使用。用水将白糖、碱面、5克糖精烧成糖水备用。取面粉2500克，用热油烫成酥面备用。

2、取火麻仁750克，用开水烫一下，保持干湿，准备搓麻条。将白糖、绿肉丝、桂花、姜片、碱面加入烫好的香酥面中，再加入冷水拌匀。用干面搓搓手，将面条搅拌至硬度合适。在搓条过程中使用路面。

3、将剩余的1600克挂面放入和面机中，然后拌入前一天做好的老肥，加入融化的糖水，再根据不同季节面粉的含水量倒入适量的冷水，拌成大面备用。

4、将大面烤熟，切成大条，然后将大条送入压条机，压成细面，再拉成35厘米左右的短条，拉直。一部分作为光条，另一部分用火麻仁搓成麻条。然后把拌好的脆面做成脆条。将光条、麻条、酥条按531配比，揉成绳状麻花(揉口)。

5、将油倒入锅中，用文火煎至温热时，将麻花放入温热的油锅中煎20分钟左右，麻花顺直不弯曲。取出后，在条与条之间加入适量的冰糖渣、瓜条等小料。麻花的规格根据每根麻花的重量有100克、250克、500克、1000毫克、1500毫克等。

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