勾芡的5个作用(勾芡的5个作用和功效)

有些人很好奇变厚的五大功能(变厚的五大功能和功效)。那就让小惠来说说变厚的五大功效吧。

1.增加汤的粘度和浓度。做很多菜的时候，会加入一些汤或者液体调味品(比如酱油、醋、料酒)。同时，原料加热时，部分水溢出，成为菜品的汤汁。但这些汤太稀，无法附着原料，影响口感。汤汁增稠后，增加了粘度和浓度，使得汤汁和蔬菜融为一体，味道鲜美。

2.保持菜肴酥脆嫩滑。这种效果在日本白菜中最为明显。比如炒菜的特点就是外酥里嫩。酱料如果不增稠，会直接渗透到原料表面，使油炸的酥脆原料变软，破坏外香内软的效果。酱料增稠后，由于淀粉糊化变稠，包裹在原料表面的酱料不易渗透，从而保持了菜肴的风味特色。

3.让汤和蔬菜融化，主料突出。这种效果主要表现在汤和蔬菜上。有些汤的水分很多，原料和调料的味道都溶在汤里了。但是汤和菜不能混在一起，所以汤很好吃，菜的味道清淡。增稠后，由于淀粉的糊化，使汤汁浓度增加，汤汁和蔬菜融合在一起，既增加了蔬菜的口感，又产生了一种柔软、润滑、嫩滑的特殊风味。增稠后，汤变得更浓，浮力增加，主料浮上来突出，改变了见汤不见菜的现象。

4.使菜肴造型美观，色泽鲜艳。菜肴增稠后，由于汤汁的粘度和浓度增加，增稠后的汁液均匀地包裹在原料表面，使菜肴的外观丰满美观。由于淀粉的糊化，产生了独特的透明光泽，使菜肴的颜色更加鲜艳艳丽。

5、增加了菜肴的保温性能。

经过增稠后，菜肴的酱料包裹在原料表面，减少了菜肴的热量散发，长时间保持菜肴的热度，在口感等方面保护了菜肴的品质。

仅此而已。希望小惠的内容能帮助你了解更多。