老北京名小吃蜜三刀的做法(蜜三刀是哪个地区的名小吃)

老北京著名小吃米三道的做法还有少数人不知道(米三道是哪个地区的著名小吃)。让郑潇谈谈老北京著名小吃米三道的做法。

1.材料:大油40克、中粉100克、水40克、色拉油200克、中粉1250克、稀米900克、小苏打1.5克、白糖100克、稀米800克、南桂25克、水450克。

2.筛红粉，开窝，倒入大米，加水和小苏打拌匀。加入色拉油，拌匀，搓至无颗粒，充分乳化，拌匀，四周拌入面粉，醒发20-30分钟。

3.将皮革表面的三种成分混合均匀，揉成面筋面团，稍微醒一下。

4.将皮面和红面卷成同样大小的长方形，用冷水刷在皮面上，将猪鬃放在红面上，撒上芝麻，卷成0.7cm厚的长方形，用刀切成4cm宽的长条，再将长条切成3cm的片。在小块上面切三刀，前两刀深度2/3，切第三刀，稍凉待炸。

5.煮浆:将水烧开，加入糖，煮至110摄氏度，加入米浆，继续煮至110摄氏度，加入南桂，拌匀，停火，冷却至90摄氏度备用。

6.将三把刀放入漏勺中，加入170摄氏度，煎至金黄色，捞出，放入90摄氏度的浆液中，待刀沉下后，捞出，彻底冷却。

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