鹿茸制作方法(鹿茸制作方法和步骤)

鹿茸的制作方法(鹿茸的制作方法和步骤)不是每个人都知道的。让小达来说说鹿茸的制作方法。

1.洗涤方法:将新采集的鲜鹿茸用40℃左右的2%碱水洗涤，去除油脂、血液等污垢。目的是提高绒皮表面的透气性，便于脱水干燥。

2.锯口密封:在锯口处均匀撒上面粉，用l00W的电烙铁将锯口密封。

3.鹿茸冷冻:将鹿茸锯口朝下放入冰箱，鹿茸之间的接触部位用纸隔开，避免冷冻后出现粘连和压痕。在-15℃至-20℃下冷冻，直至完全冻结。

4.解冻干燥:干燥箱设定75℃，预热30分钟。将冻好的鹿茸从冰箱中取出，直接放在预热好的干燥箱中的鹿茸支撑架上。注意不要堆叠鹿茸，以免解冻时鹿茸表面出现压痕。干燥箱内温度为40℃，时间为2小时。这是解冻过程；注意解冻时不要中断加热。如果中断加热，绒皮和髓质会部分分离，干燥后就会出现绒皮。然后干燥箱温度50℃，时间1小时。此时，解冻过程继续进行。然后将干燥箱设置在60℃1小时。此时，解冻过程仍在继续。然后把干燥箱设置在70℃8小时，每隔2小时要翻一次鹿茸。此时不要停止干燥，否则会脱皮。

5.将鹿茸从干燥箱中取出，送入风干室风干12小时。

6.将干燥箱温度设置为75℃，将冷却后的鹿茸平放在鹿茸架上，加热干燥10小时，中间每隔2小时翻一次鹿茸。

7.将鹿茸从干燥箱中取出，送入风干室冷却干燥12小时。

8.干燥箱设定为75℃，将冷却后的鹿茸平放在鹿茸架上，加热干燥4 ~ 8小时。这时候就要注意检查了。当鹿茸含水量达到28%左右时，即可取出。

9.将鹿茸从干燥箱中取出，送至风干室悬挂风干。

10.之后每天煮一次鹿茸头，煮鹿茸头的水温为98℃。烫绒头的标准是绒头由硬变软，再由硬变有弹性。每天烘干一次，箱内温度75℃，每次烘干2 ~ 3小时，直至鹿茸达到标准含水量。鹿茸从解冻到加工的含水量在15天左右。

1.用这种冻干法加工鹿茸，干茸与鲜茸的比例约为1: 2.5，干茸形态好，绒内血足，分布均匀，绒头饱满，无破皮。

内容就这些了。希望小大的内容能起到指导作用。