清蒸鳜鱼的做法和步骤窍门（桂鱼清蒸法）

清蒸鳜鱼的做法和步骤窍门？

主料：

鳜鱼750克

辅料：

火腿15克冬笋30克香菇（鲜）25克猪油（板油）10克

调料：

姜10克小葱15克盐4克味精3克黄酒20克醋10克各适量

做法如下：

1.将鳜鱼剖好洗净，放沸水锅中稍微烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；

2.把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；

3.熟火腿切片；

4.冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；

5.香菇去蒂，洗净；

6.猪板油洗净，切丁；

7.把鳜鱼刀面朝上放入大鱼盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15分钟至熟；

8.出笼后拣去葱、姜，原汁沥入小碗另用；

9.原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上，上桌后外带姜末醋汁蘸食即可完成！

桂鱼清蒸法？

先把鱼洗净，然后再在桂鱼的身上起花刀，最后用一点盐味精抹在鱼的周身，晾半小时左右，使这个味道渗入鱼身，再拌一些黄酒在鱼上，之后，把鱼放在盆子里面，撒上葱姜蒜，这样就可以放在锅子里，蒸20分钟左右，桂鱼清蒸就好了。

清蒸桂鱼的家常做法？

鳜鱼750克

辅料：

火腿15克冬笋30克香菇（鲜）25克猪油（板油）10克

调料：

姜10克小葱15克盐4克味精3克黄酒20克醋10克各适量

制作

一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。

二、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。

清蒸香桂鱼的家常做法？

食材明细

桂花鱼1条、葱适量、姜少许。

做法



1、桂花鱼刮鳞去掉内脏,洗掉血水.在两面的鱼背上各划上几刀,鱼肚里塞几片姜丝和葱白。

2、盘子里先放几根葱白和姜丝,再把鲈鱼放上去,然后再放几片姜在鱼背上。

3、大火把锅里的水烧开后,再把鱼放进锅里蒸,大火蒸8分钟左右。

4、鱼蒸好后,把盘子里的水倒掉,葱,姜扔掉,重新铺上切成细丝的葱丝和少许姜丝,淋上滚油。

5、用酱油加少许盐,糖,料酒加点水拌匀,放锅里煮沸后淋在鱼上即可。