自制葡萄酒的配方和做法（制做葡萄酒方法）

自制葡萄酒的配方和做法？

一、清洗葡萄

不管是自己家种植的葡萄，还是购买的别人的，一定要好好的清洗葡萄。

虽然可能表面看不到什么杂质，但很有可能有细菌、微生物，或者是农药残留，所以一定要仔细清洗。

注意事项：

清洗是需要适度的，既不能洗得不干净，也不能洗得太干净，因为葡萄表皮有自己的成分，有帮助发酵的作用，也有保护葡萄果肉的作用，所以大家也不要下手太狠。

如果数量不是太大的话，建议大家可以把葡萄一粒一粒地分开，但是注意不能把表皮弄破。

二、沥干水分

这一点大家一定要有足够的耐心，虽然水不是什么脏东西，但是如果表面留有水分的话，会导致在发酵的过程中发生变质，味道会变得很奇怪。

所以，在清洗之后找个阳光比较足的地方，耐心的等着表面的水分充分沥干。

虽然直接用东西擦比较快，但很难保证大家用的纸巾上面不会有杂质，所以还是自然的好。

三、酿造

（1）第一种方法：

直接用整个的葡萄

原料只有两种：

葡萄和冰糖，找一个可以密封的罐子，然后把葡萄放进去，轻轻的放就可以。

然后再铺上一层冰糖，使其能够盖住下面的葡萄，然后就这样循环着放，最后大概达到葡萄和冰糖是2:1的比例，这样才能确保甜度适中。

而且，间隔不要太厚，也不要太薄，只要完全看不到下面一层是什么就好。

（2）第二种方法：

捏碎葡萄

在葡萄沥干水分之后，大家也可以选择带上手套把葡萄捏碎，接着直接放进罐子里面去，记着不要在空气中滞留太久。

这时候需要的就不是冰糖，而是白糖了，因为这样就可以让糖分和葡萄充分的接触。

放的方法和上面说到的是一样的，不过这个间隔要稍微小一点。

四、确保密封

这一点是至关重要的，就算前面做得再好，只要是酿造的时候有空气进去了，那么一切都前功尽弃。

大家不用管自己使用的罐子到底是不是密封性很好的，都需要在外面再裹上一层塑料袋或者是保鲜膜，以期达到最好的效果。

只要这一步做好了，就能让葡萄酒的保存时间变得更长。

不过，大家也不要弄得太严实，因为在保存一段时间之后是需要放放风，然后再继续密封的。

五、过滤残渣

不管是使用的整个的葡萄，还是捏碎的葡萄，过滤残渣这一步肯定是需要的。

可以提前就过滤一下，但在喝的时候记得也要好好的过滤，因为不仅可能会影响口感，还有可能会不舒服。

制做葡萄酒方法？

葡萄酒的制作方法：

葡萄放入碗中，加入清水和面粉，洗净后取出。

葡萄放入碗中碾碎，取出种子。

再放入容器中，铺上一层白砂糖，再铺上一层葡萄。

将盖子盖上密封好，放置到常温的地方酿制半个月即可。

要注意对发酵容器的消毒，过程中控制好发酵温度，在16度到28度之间最好，保证不高于三十度。

还要在酿造过程中添加二氧化硫，防腐，抗氧化和杀菌，不能少一步。

如果葡萄酒中的甲醇过高，会对神经和眼睛产生危害，会导致失明;而家庭自酿葡萄酒由于受卫生、温度等条件限制，在发酵过程中极易产生甲醇等有害物质

自酿葡萄酒的制作方法？

家常的做法是，先买一个可以密封的玻璃罐，最好是现在带笼头的。

买来高山葡萄，清洗干净，不要剪蒂，沥干水分，剪蒂。

放进玻璃罐里，加糖，白砂糖可以，冰糖也可以，葡萄和糖不要放太满，要留几公分的空隙。

罐口用保鲜膜密封，或是盖好再封口，笼头也用保鲜膜密封好。

过两三个月，可以打开笼头的保鲜膜，试一试自制的葡萄酒的味道了。

自制葡萄酒味道好，但是工艺消毒提纯还是做不到，不要喝多。