四川正宗青辣椒的腌制方法（四川正宗青辣椒的腌制方法）

四川正宗青辣椒的腌制方法？

1.用5斤的青椒，辣椒清洗干净，晾干水分，生姜和蒜晾干水分

2.现在煮调料水，冷水锅里加入一把花椒，一小把八角进去，

3.煮5分钟左右，调料水煮好后晾凉备用。

4..现在把这些辣椒的蒂全部都去掉，

5..倒入盐，倒入250g的盐，手揉搓辣椒，完以后放旁边腌1个小时，

6.把生姜和蒜切小块

7.把辣椒装进密封罐里，把辣椒用手压一压。

8..生姜和蒜倒进调料水里，加入20g的冰糖，2小袋泡椒

9.调料水搅拌均匀后，倒入密封罐

10.封好口，腌一个月就可以吃了

四川正宗青辣椒的腌制方法？

1.用5斤的青椒，辣椒清洗干净，晾干水分，生姜和蒜晾干水分

2.现在煮调料水，冷水锅里加入一把花椒，一小把八角进去，

3.煮5分钟左右，调料水煮好后晾凉备用。

4..现在把这些辣椒的蒂全部都去掉，

5..倒入盐，倒入250g的盐，手揉搓辣椒，完以后放旁边腌1个小时，

6.把生姜和蒜切小块

7.把辣椒装进密封罐里，把辣椒用手压一压。

8..生姜和蒜倒进调料水里，加入20g的冰糖，2小袋泡椒

9.调料水搅拌均匀后，倒入密封罐

10.封好口，腌一个月就可以吃了

用开水烫辣椒怎么做成腌辣椒？

一、配料：

1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。

如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。

2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。

没有花刀随意切。

以上两样共计10斤，比例任意。

3、生姜1斤洗净晾干切花刀。

4、大蒜1斤切片。

以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。

二、添加各种调料：

1、精细盐8两。

2、生抽2两。

3、色拉油一斤。

4、白糖4两。

5、味精4两。

6、50度以上白酒4两。

把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。

如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。

三天后放花生米

怎样腌青辣椒保存一年？

1、冷藏保存：

青辣椒若能在短时间内吃完，只需要冷藏保存即可。

将青辣椒清洗干净，擦干水气，装进保鲜袋中密封，再放入冰箱中冷藏，可以保存1～2周。

保存期间如有损伤，必须立刻取出，否则会影响其他好青辣椒腐烂。

2、冷冻保存：

青辣椒若是有很多，短时间内吃不完，可以冷冻保存。

将青辣椒清洗干净，切块后冷冻保存，可以保存1个月左右。

3、水里保存：

将青辣椒装入塑料袋里面，再用牙签在塑料袋上扎上几个小洞。

准备一盆干静的水，将辣椒放进水里面，将水盆放入通风处保存，可以保存一个月左右。

如果袋子里面出现有水珠，可以将袋子打开通风。

4、装瓶保存：

准备一个干净的玻璃瓶子，瓶子里面没有一滴水，将辣椒放进去，同时加入一勺盐，将玻璃瓶子放在干燥处的地方，可以保存一个月左右。

酱青辣椒的腌制方法有哪些？就是主要用酱油腌制的？

酱青辣椒

（1）配方：

青辣椒500克，一级酱油100克，乏酱油75克，花椒0.5克

（2）加工方法：

将青辣椒浸泡沏盐10小时后，捞出沥干，入缸。

待煮沸的花椒水冷却后，兑入酱油等调匀，倒入菜中浸渍四天，每天倒一次缸，即为成品。

（3）成品质量要求：

色棕红、质嫩脆、味鲜香微咸。